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ROSELLINE DI MELA & ZABAIONE DI MENTA AL PROFUMO DI GRAPPA BY CHEF RENATA HOLZHAUSER



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Siete alla ricerca di una ricetta per un dolce semplice ma di sicuro effetto, con cui conquistare il palato dei vostri commensali? Eccola!  

 

Ingredienti (per 5/6 roselline):

  • 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
  • miele o marmellata
  • 2,5 mele Red Delicius Melinda
  • zucchero a velo
  • acqua e limone
  • acqua e zucchero per scottare le mele
  • + 2 cucchiai di Grappa di Teroldego Bertagnolli, morbida
  • 3 rossi d’uovo
  • 3 cucchiai zucchero
  • acqua e sciroppo di menta a piacere
  • + 2 cucchiai di Grappa di Teroldego Bertagnolli, morbida
  • granella di nocciole o di pistacchi
  • foglioline di menta
  • lamponi o fragoline per guarnire

 

Preparazione:

  • Lavare le mele, togliere il torsolo ma non togliere la buccia. Ricavarne delle fettine sottili e riporle in acqua fredda e limone;
  • Portare a bollore acqua e zucchero fino ad ottenere uno sciroppo;
  • Aggiungere 1 o 2 cucchiai di Grappa di Teroldego Bertagnolli, morbida;
  • Immergere le mele nello sciroppo caldo per 2 minuti. Non devono sfaldare ma solo ammorbidirsi per potersi piegare;
  • Scolare le fettine di mela, tamponare con carta e fare raffreddare;
  • Stendere la pasta sfoglia rettangolare;
  • Ricavare delle strisce di 4 cm;
  • Spennellarle col miele o marmellata a piacere;
  • Adagiare su una metà della striscia una fila di fettine di mela, un po’ sovrapposte, con la curva della mela verso esterno ed in modo che sbordi come una orlatura;
  • Ripiegare la metà della pasta sfoglia sulle mele;
  • Arrotolare su se stessa la striscia in modo da formare una rosa;
  • Adagiare le rose su leccarda rivestita di carta forno, guarnire con qualche granella di nocciole e zucchero a velo;
  • Infornare a 180-200° per 25-30 minuti forno ventilato. Fino a doratura;
  • Sbattere 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero;
  • Scaldare 30 dl di acqua + sciroppo di menta + 1 o 2 cucchiai di Grappa di Teroldego Bertagnolli, morbida;
  • A bollore incorporare i tuorli montati e mescolare fino alla giusta densità sempre su fuoco basso.

 

Presentazione:

  • Sul fondo del piatto mettere lo zabaione verde alla menta;
  • Adagiare la rosa di mela;
  • Guarnire con zucchero a velo e quando è stagione con una fogliolina di menta fresca e qualche lampone.

 

Speciale proposta, courtesy of Chef Renata Holzhauser di #DesperateHomeChef