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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le pere
- 5 pere williams di media grandezza e uguali dimensioni
- il succo di un limone
- 1/2 bicchiere di panna fresca
- 1 albume d’uovo
- 6 cl Acquavite Pera Williams Bertagnolli
- g 200 di zucchero
- 10 chiodi di garofano
- l 1 d’acqua
- salsa caramello
Per la salsa alla vaniglia
- g 250 di latte
- 5 tuorli d’uovo
- 4 cl Acquavite Pera Williams Bertagnolli
- g 70 di zucchero
- 1/2 stecca di vaniglia tagliata per la sua lunghezza
PREPARAZIONE DELLE PERE
Sbucciate le pere lasciandone il picciolo e tagliate il fondo in modo che possano stare in piedi. Privatele del torsolo, estraendolo dal fondo con apposito strumento; quando le pere saranno pronte, adagiatele in una casseruola con l’acqua leggermente acidulata con succo di limone, quindi aggiungete g 100 di zucchero ed i chiodi di garofano, e cuocete per 10/15 minuti circa. Lasciate raffreddare il tutto. Montate la panna e mettetela nel freezer per alcuni minuti; nel frattempo montate a neve l’albume d’uovo e aggiungete gradualmente lo zucchero rimanente. Passate una pera a setaccio fine ed amalgamate la polpa ai bianchi d’uovo, unendo poco per volta la panna montata ben fredda e l'Acquavite Pera Williams Bertagnolli. Farcite le pere e riponetele in frigorifero per almeno 2 ore. Adagiatele in piatti individuali e accompagnatele con la salsa.
PREPARAZIONE DELLA SALSA ALLA VANIGLIA
Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia ed amalgamate in una ciotola lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un impasto biancastro; unite il latte caldo a filo, mescolando in continuazione. Versate il liquido nel tegame dove si è riscaldato il latte e riportare sul fuoco per 3/4 minuti senza fare assolutamente spiccare il bollore, mescolando in continuazione con una paletta di legno. Immergere la casseruola in acqua fredda per impedire la continuazione della cottura ed unite l'Acquavite Pera Williams Bertagnolli. Filtrate e servite fredda.
Buon inizio!
COURTESY OF
Ristorante San Domenico, Imola (BO)