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Spalla d’agnello con patate alla Grappa di Teroldego Trentino Bertagnolli

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • g 1500 di spalla d’agnello disossato
  • 5 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 cipolla
  • 2 rami di timo
  • 2 foglie di alloro
  • 2 patate cotte con la pelle
  • g 50 di burro
  • g 100 di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • cl 30 di Grappa di Teroldego Trentino Bertagnolli
  • cl 50 di brodo vegetale 

 

 

PREPARAZIONE 

Salate e pepate la carne e in un tegamino, facendo rosolare da ogni lato con 50 g d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete aglio, timo, rosmarino, alloro e cipolla, e mettere nel forno a circa 180°C per circa 1 ora e mezza. Versate ogni tanto un po’ di brodo vegetale. Tagliate le patate a fette grosse. Lasciate sciogliere in una pentola 50 g di burro, 50 g d’olio e 30 cl di Grappa di Teroldego Trentino Bertagnolli. Aggiungete le fette di patate e fate rosolare lentamente. Togliete la carne dal forno e lasciate riposare per circa 20 minuti alla temperatura di 80°C. La salsa va ridotta finché non diventa una salsa cremosa e va passata al setaccio.

Buon inizio!

 

COURTESY OF

Ristorante Zur Rose, Appiano sulla Strada del Vino (BZ)